Mandioca

Mandioca - ácido cianídrico
A mandioca, da familia Euphorbiaecea, é a raiz tuberosa mais importante das regiões tropicais e subtropicais do mundo, com uso no processo industrial e na alimentação humana e animal. É considerada a espécie cianogênica de maior importância no Brasil, com ocorrência natural dos glicosídeos linamarina e e lotaustralina. Apresenta diferentes quantidades de ácido cianídrico (HCN), cuja ingestão pode determinar a produção endógena de cianeto. O consumo regular e frequente de cianógenos causa a ocorrência de bócio e ,em casos mais graves, um tipo de neuropatia conhecida como Konzo, que pode levar a óbito.
A faixa de teores desses glicosídeos é utilizada para classificar as plantas de mandioca em: mansa (baixos teores); bravas (teores elevados) e intermediárias. Os teores podem variar em função de cultivares e das partes da planta, e apresentar variação de acordo com o ambiente, idade da planta e práticas culturais.
A mandioca brava possui alguns nomes populares como mandioca amarga, manipeba, mandioca puri, mandioca branca. As sua propriedades tóxicas sofrem influência por vários fatores, sendo morfologicamente de difícil distinção entre as variedades tóxicas e atóxicas.
Podem atingir cerca de 2 m de altura, suas raízes carnosas são usadas como alimento, o que causa muitas intoxicações por pessoas não esclarecidas, seu caule e ramos são nodosos, de coloração avermelhada apresentando cicatrizes salientes(vestígios de folhas antigas), as folhas são verdes ou vermelho arroxeadas, são alternas, palmadas, circulares com lobulação, pecíolo discreto. Seu fruto é uma noz, semelhante a mamona.

O princípio tóxico da mandioca é encontrado em toda a planta, porém é mais concentrado nas folhas e na entrecasca e no seu látex leitoso, a casca da raiz contêm de 5 a 10 vezes mais agentes tóxicos do que a polpa. Aparentemente o teor de glicosídeo e ácido cianídrico parece depender da idade da planta, altitude, natureza do solo, condições climáticas