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“Panorama atual do mercado de alimentação no Brasil e no Mundo”
FABIANA SANTOS BATISTA
SALVADOR
FEVEREIRO-2014

FABIANA SANTOS BATISTA
“Panorama atual do mercado de alimentação no Brasil e no Mundo” Trabalho apresentado ao Professor Francisco Amorim, da disciplina Fundamentos da Gastronomia, turno Noturno do curso de Gastronomia. Faculdade Ruy Barbosa
Salvador
1-INTRODUÇÃO
Nesse trabalho pretendo abordar o Panorama do mercado alimentício no Brasil e no mundo, analisando as diversas facetas desse segmento em ascensão. Nesta perspectiva o mercado é impulsionado pelas novas demandas de uma exigência cada dia mais aparente, numa alimentação rápida, pouco balanceada e de baixo custo.
A arte da gastronomia esta sendo constantemente substituída pelos fastfood onde o prazer pela degustação vem sendo negligenciado por um pedaço de carne. Em contra partida surge uma tendência que busca uma alimentação equilibrada e saudável aumentando substancialmente nos últimos anos adeptos a esse tipo de prática alimentícia, segundo dados do SEBRAE a venda e consumo desses produtos aumentaram 82% no Brasil. DESENVOLVIMENTO
Novas franquias de refeições rápidas ganham mais espaço no mercado alimentício no cenário brasileiro e mundial abrindo portas para franquias de alimentos leves e balanceados.
As novas demandas da vida pós-moderna e as longas jornadas de trabalho têm estimulado à nova geração a tornar-se adeptos dessa tendência inerentes de um público que a cada dia torna-se mais exigente. Cerca de um quarto da população, aproximadamente 60 milhões de pessoas, realiza refeições fora de casa diariamente, o que consome cerca de 30% da renda familiar. Em 2020, esse índice chegará a 50%.
Evidenciado por ser o mercado que mais se desenvolvi no Brasil, o ramo de alimentação cresce hoje três vezes mais que o PIB nacional. Dados da empresa Enzo Food Service, consultoria especializada na área, apontam que as redes de comidas rápidas são as que mais