Lipidios

Bioquímica 1
Lipídios

Introdução
• Os lipídios definem um conjunto de substâncias que, ao contrário de outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
• Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas.

Introdução
• Os lipídios se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e células do tecido adiposo.
• Podem ser utilizados como fonte de energia nos seres vivos.

Gorduras
• Substâncias orgânicas , em geral, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.
• Contém, C,H e O e às vezes, N e P.
• São ésteres de ácidos graxos.
• Fazem parte dos metabolismos vegetal e animal. • Podem causar doenças vasculares levando a entupimento de artérias e veias.
• Muitos lipídios são formados pela esterificação de ácidos orgânicos e com um álcool.

Importância dos Lipídios
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Reserva energética
Componentes estruturais de membranas
Isolantes térmicos
Proteção contra choques mecânicos
Precursores de alguns hormônios
Palatabilidade e Saciedade da Fome
Absorção de vit. lipossolúveis ADEK

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Necessidade diária
• 20 a 30% das calóricas da dieta
• Relação poliinsaturadas/saturadas
P/S > 1
• Relação ômega-6/ômega-3 ω-6/ω-3 ≅ 6

Ácidos Graxos

Ácidos Graxos

Ácidos orgânicos de cadeia linear.
• Os ácidos graxos encontrados nas gorduras possuem cadeia longa de hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a
22 átomos de carbono).
• Possuem um grupamento carboxila em uma das extremidades.
• Podem ser saturados ou insaturados.

• Em geral, não existem livres dentro das células em alta concentração.
• Estão quase sempre combinados com glicerol. • Glicerol: poliálcool com 3 C e 3 grupos OH.

Principais séries