Lipideos -relatório

Universidade Federal de Goiás
Instituto de Química
Química Geral Experimental
Biotecnologia

TÍTULO DA AULA

Nome: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Professor: Vinicius Sousa Ferreira Turma: A/B

Goiânia, junho de 2013

1. INTRODUÇÃO

Os lipídeos formam, juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais (BOBBIO et al, 1995). São classificados em: lipídeos simples, que são os ácidos graxos, gorduras e ceras; lipídeos compostos, que são os fosfolipídeos, glicoproteínas e lipoproteínas; e lipídeos derivados (DUTRA, 1998).
Os lipídeos formam um conjunto heterogêneo de compostos com a propriedade comum de serem muito solúveis em solventes orgânicos e pouco solúveis em solventes aquosos. Na sua estrutura química predominam grupos hidrofóbicos, embora incluam geralmente grupos hidrofílicos (UNICAMP, 2008).
A determinação destes compostos em alimentos é feita pela extração com solventes (éter, éter etílico, clorofórmio, benzeno, álcoois) seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado. O resíduo obtido não é constituído unicamente por lipídeos, mas por todos os compostos que possam ser extraídos pelo solvente (esteróis, fosfatídeos, ácidos graxos, vitaminas) que não chegam a representar diferença significativa na determinação (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).
A determinação de lipídeos varia muito com o tipo de alimento. No caso da soja, por exemplo, o óleo, juntamente com as proteínas, são seus principais constituintes (MONTEIRO et al, 2004).
O Brasil é o segundo maior exportador de grãos de soja (Glycine max L.) e o principal exportador de farelo de soja, com 32% do mercado mundial, o que representa 75% da produção brasileira (ROESSING, 1995).
O grão de soja contém cerca de 40% de proteína, sendo caracterizada como uma fonte potencial desse composto, devido ao