Iso 22000

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ – UNIC
UNIDADE DE ENSINO DE TANGARÁ DA SERRA
GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Implementação da Ferramenta “Boas Práticas de Fabricação” na Produção de Poupa de Frutas

ELAINE DA SILVA BRITO
JACKELINE MALDONADO
JOSE ADALBERTO
MAGNO APARECIDO DOS SANTOS
ROGÉRIO MARTINS

Tangará da Serra
Março de 2012
Este trabalho foi desenvolvido em uma indústria produtora de Polpa de Fruta. Após a implementação da APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), associados ás Boas Práticas de Fabricação (BPF), os colaboradores foram treinados e toda a documentação obrigatória elaborada. Foram avaliados na empresa níveis de aderência da empresa aos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
O nível de aderência a legislação aumentou de 65% para 86% ao longo de oito meses de implementação. Na produção de alimentos exige cuidados especiais para eliminar todo tipo de riscos de contaminação, provocado por perigos físicos, químicos e biológicos. Por isso o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), associados ás Boas Práticas de Fabricação (BPF), tem-se revelado como ferramenta básica do Sistema moderno de gestão da qualidade nas indústrias de bebidas, mas elas não avaliam somente a qualidade das bebidas, garante também a segurança do produto.
A BPF (Boas Práticas de Fabricação) impõe regras para o correto manuseio dos alimentos, desde a matéria- prima até o produto final, garante a segurança e a integridade do consumidor, tornando-se assim uma peça fundamental no programa de segurança alimentar, pois certamente o consumidor estará levando um produto de boa qualidade para casa.
Metodologia Utilizada: Este trabalho foi realizado em uma indústria de polpa de frutas localizada no norte do Espírito Santo. Sua atuação envolve, além do processamento de frutas, o suporte a cooperativas e produtores rurais, de modo a desenvolver os pólos de fruticultura no Estado e em todo o país. Para atender ao mercado em