Invertase

FABIANE SEGER

CINÉTICA ENZIMÁTICA: Enzima invertase

RECIFE
2013
1. INTRODUÇÃO

A cinética enzimática estuda a atividade catalítica de uma enzima. Seu estudo serve para caracterizar suas propriedades, medir a velocidade de transformação do processo, colaborar na otimização dele, estudar as influências do meio, como pH, temperatura, concentrações de reagentes, em relação com a velocidade. Um dos fatores que mais influenciam a velocidade da reação catalítica, quando utiliza-se uma enzima, é a concentração do substrato, sua concentração varia com o tempo, na medida que se torna um produto, por isso é indicado medir a velocidade inicial da reação. A concentração do substrato é, geralmente, maior que a concentração da enzima, quando é pouca concentração a variação da velocidade muda linearmente, mas quando é muita, a velocidade aumenta. Em determinado momento a velocidade se torna máxima, onde o aumento da concentração não se torna mais tão significante.

Figura 1 – Aumento da velocidade em relação ao aumento da concentração do substrato.

A teoria estudada por Leonor Michaelis e Maud Menten, em 1913, propõe que, a enzima (E) liga-se primeiramente ao substrato (S), formando um complexo ES, num processo reversível e muito rápido.

E + S ES Para, posteriormente, romper este complexo e formar o produto da reação. Num processo bem mais lento, que limita a velocidade da reação.
ES E+ P
A curva expressão na figura 1, é expressa pela equaçãoo de Equação de Michaelis e Menten, onde remete que o momento limitante da velocidade é a quebra do complexo ES.
V=
onde,
Km =[S]→V0 =12Vmáx
Km é equivalente à concentração de substrato na qual V0 é igual à metade de Vmáx, Quanto menor for o valor de Km, maior será a afinidade da enzima pelo substrato. (MARIOTTO, 2006) A utilização de uma enzima invertase serve para catalisar a hidrólise da sacarose, numa reação catalítica, separando glicose e a