INTRODUÇÃO A CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
1. Introdução Visando a produção e manutenção de alimentos seguros (food safety) os órgãos competentes (MA, MS, ANVISA) instituíram legislação específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que visam à redução e eliminação dos riscos de contaminações de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte, distribuição, armazenamento, até seu consumo.
A importância disso está no fato de que alimentos contaminados podem acabar gerando surtos de doenças de origem alimentar, que além de afetar diretamente a saúde dos consumidores acaba gerando elevados custos para a saúde pública. A empresa também deve contabilizar, entre outros, recolhimento de produtos, perdas de produção e a publicidade adversa que levam a grandes prejuízos. 2. Contaminação A contaminação é a presença indesejável de algo no alimento que comprometa a qualidade do mesmo. Essa pode ser:
Contaminação de origem física: causada por metais, pedaços de madeira, cabelos, areia, e outros produtos que podem cair nos alimentos.
Contaminação de origem química: causada por plantas tóxicas, os metais pesados, presentes ou lançados no ambiente, e os resíduos de pesticidas usados nas práticas agropecuárias. Além dos antibióticos e substâncias hormonais utilizados largamente nas criações de animais - Contaminação de origem biológica:
Macrobiológica: causada por moscas, caramujos, pulgões, lesmas.
Microbiológica: causada por parasitas, vírus, fungos e bactérias, sendo diferenciada entre aquela causada por microrganismos alteradores, que são aqueles que causam odores e sabores desagradáveis no alimento e a causada por microrganismos patogênicos que são os que oferecem reais riscos a saúde humana. No caso da contaminação de origem biológica, a mesma pode se dar por diferentes maneiras, sendo as principais vias de transmissão a humana e a ambiental (transmissão por via animal, solo e água), podendo ser diretas ou indiretas.