Microrg

MICROORGANISMOS
INDICADORES.

Professor Celino Ferraz.

INTRODUÇÃO


Conceito:
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São microrganismos utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água e de alimentos.

INTRODUÇÃO


São grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de:
 Contaminação de origem fecal.
 Presença de provável patógenos.
 Deterioração potencial do alimento.
 Indicar condições sanitárias inadequadas, durante o processamento, produção ou armazenamento. Critérios na definição de microrganismos como indicadores.


Deve ser rápida e fácil detecção.

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Deve ser facilmente distinguível de microrganismos da microbiota do alimento.

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Não deve estar presente como contaminante natural do alimento.

Critérios na definição de microrganismos como indicadores.
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Deve apresentar necessidades e velocidades de crescimento semelhantes às do patógenos.

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Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presente em quantidades mínimas.

Indicadores de Contaminação Fecal ou da Qualidade Higienico-Sanitária do
Alimento.

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É usado a Escherichia coli como indicador de contaminação fecal.

Indicadores de Contaminação
Fecal


Deve preencher os seguintes requisitos:
 Ter como habitat exclusivo o trato intestinal do homem e outros animais.
 Deve ocorrer em números muito altos nas fezes.  Deve apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral.  Deve haver técnicas rápidas, simples e precisa para sua detecção e/ou contagem.

COLIFORMES TOTAIS
Este grupo é composto por bactérias da família das Enterobactérias.
 São capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a
36,5º C por 48 horas.
 São bacilos gram negativos e não formadores de esporos.
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COLIFORMES TOTAIS
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Fazem parte deste grupos gêneros:
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Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e
Klebsiella.

Destes apenas a Escherichia coli, tem como hábitat primário o trato intestinal humano e animal. Os