Instalaçoes e equipamentos restauraçao

Instalações e Equipamentos

Instalações e equipamentos

Objectivos Gerais

- Compreender a importância do projecto e da disposição dos equipamentos para salvaguardar a higiene e segurança alimentar;
- Conhecer os requisitos gerais numa instalação para manipulação de alimentos; - Reconhecer a importância da utilização dos equipamentos adequados numa unidade alimentar.

Índice

1.Edifício, construção e instalações
1.1 Tectos
1.2 Paredes
1.3 Pavimentos
1.4 Janelas
1.5 Portas
1.6 Iluminação
1.7 Ventilação
1.8 Prevenção de incêndios
1.9 Tubagens e canalizações
1.10 Esgotos
1.11 Equipamentos
1.12 Abastecimento de água
1.13 Primeiros socorros
1.14 Instalações sanitárias
1.15 Vestiários
1.16 Refeitórios
2.Separação de áreas
2.1 Princípio da “Marcha em frente”
2.2 Armazenamento de produtos auxiliares
2.3 Armazenamento de resíduos sólidos
3.Licenciamento de estabelecimentos
4.Bibliografia

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Instalações e equipamentos

Instalações e equipamentos

Independentemente da natureza das construções, estas devem possuir os requisitos necessários para que sejam asseguradas as condições de estabilidade, resistência e salubridade adequadas à sua actividade.
Tanto os estabelecimentos comerciais, como as unidades industriais da área alimentar, devem ser desenhados e construídos especificamente para esta área, com materiais capazes de suportar condições físicas adversas, uma vez que estarão sempre expostos aos resíduos de, por exemplo, gordura, sangue, hidratos de carbono e produtos de limpeza, além de variações drásticas de temperatura como lavagens com água fria e quente. Assim, as superfícies deverão proporcionar grande resistência mecânica, abrasiva e química.
Por outro lado, as superfícies dos pisos, tectos e paredes precisam transmitir aos trabalhadores a sensação de ambiente limpo, uma vez que é neste que irão trabalhar.
Para além de uma