Grãos

Disciplina: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
Apostila Aula Teórica Profa. Valéria Garcia Pereira

11. ARMAZENAMENTO E PÓS-COLHEITA DE GRÃOS 11.1 Qualidade da matéria-prima
O PLANTIO, COLHEITA e ARMAZENAMENTO são etapas onde a falta de cuidados pode causar inúmeras perdas.

11.2 Perdas pós-colheita: Causas de perdas em países em desenvolvimento:
Falta de silos adequados
Secagem mal processada
Transporte inadequado

11.3 Tipos de Perdas:

A. Perda Física ou Quebra:
Perda de peso por ataque de insetos, roedores ou pássaros.

B. Perda de Qualidade:
Afeta qualidades intrínsecas do produto
Ação de fungos
Modificações organolépticas (sabor, odor, cor, ...)
Alterações do valor nutritivo

11.4 Tipos de Armazenagem de grãos:

A.CONVENCIONAL
Produtos acondicionados em embalagens

B. A GRANEL:
Silos metálicos
Silos de Concreto
Armazéns graneleiros

11.5 Localização Unidade Armazenadora:
É importante considerar que seja:
Técnica e convenientemente instalada
Propicie comercialização em melhores períodos
Diminuição perdas que ocorrem no campo (atraso colheita ou armazenar local inadequado)
Economia do transporte (foge do pico da safra; peso menor)

Melhor qualidade do produto (evita processamento inadequado por maior quantidade do produto)

11.6 Princípios de Armazenagem de GRÃOS:
 A Unidade Armazenadora é um ECOSSISTEMA composto por Componentes BIÓTICOS e componentes ABIÓTICOS

1.Componentes ABIÓTICOS
Sem vida
Impurezas
Volume de ar
- Espaço intergranular = 40 – 45%
- Oxigênio é usado na respiração dos grãos
- Geração de gases como CO2

2. Componentes BIÓTICOS
Organismos Vivos
Massa de grãos
Insetos / ácaros
Microrganismos: bactérias, fungos

CONSIDERAÇÃOES IMPORTANTES
Sob condições adequadas o grão pode ser armazenado por muitos anos com taxa mínima de deterioração.
Em condições inadequadas de armazenamento, ele pode sofrer danos consideráveis em poucos dias.