Graduando

TIAGO
DIOGO

ELABORAÇÃO DE GIM EM LABORATÓRIO

TUBARÃO 2013

TIAGO SARTOR
DIGO CROCETA

ELABORAÇÃO DE GIM EM laboratório

Professor: Jair João Juarez

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

Tubarão,2013

SUMÁRIO

lISTA DE FIGURAS E TABELAS 3
1.INTRODUÇÃO 3
2. OBJETIVO .................................................................................................................4
3. reVISÃO BIBLIOGRAFICA 4
3.1. GIM 4
3.1.1. ERVAS AROMÁTICAS 4
3.1.2 . FRUTAS CÍTRICAS 4
3.1.3. ZIMBRO 4
3.2. ÁGUA DESTILADA 5
3.3. ÁLCOOL DE CEREAIS 5
3.4. DESTILAÇÃO 5
3.4.1. DESTILAÇÃO SIMPLES 5
3.4.2. DESTILAÇÃO FRACIONADA 6
3.5. FERMENTAÇÃO 6
3.5.1. LEVEDURA 7
3.5.2. CEREAIS 6
4. MATERIAIS E REAGENTES 8
4.1. MATERIAIS 8
4.2 REAGENTES E MATERIAS PRIMAS 8
5. MÉTODO 9
6. RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
7. CONCLUSÃO 10
8. SUGESTÕES DE PROJETO 11
9. BIBLIOGRAFIA 11

LISTA DE FIGURAS E TABELAS
Figura 1 - Destilação simples 6
Figura 2 - Destilação fracionada 7
Figura 3 -Mecanismo das reações enzimáticas de fermentação 8
Gráfico 1 - Gráfico de temperatura e pH da massa da levedura e os cereias em relação ao tempo decorrido 11

1. INTRODUÇÃO Neste trabalho será elaborado e descrito um dos métodos de fabricação de Gim em laboratório, que consiste em um método simples mas de alto rendimento. Será elaborado desde a extração do álcool por fermentação apartir de cereais selecionados tais como aveia, cevada e trigo e levedura própria para tal fabricação, também será alambicado da maneira mais parecida das tradições holandesas e inglesas, de onde esta bebida espirituosa é originária.
2. OBJETIVO Elaborar uma bebida espirituosa com graduação alcoólica baixa, diferente das usualmente comercializadas, límpida, livre de qualquer decantado. Quando apreciada tenha um gosto marcante, refrescante e levemente apimentada.

3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA