Gestão de restaurantes - Um enfoque na liderança

Intercom – Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação
XXVIII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação – Uerj – 5 a 9 de setembro de 2005

Gestão de Pessoas em Restaurantes: Um Enfoque na Motivação e Liderança1
Autores: Ana Maria Campo Alves da Cunha 2
Luiz César de Miranda3
Nilma Morcef de Paula4
Universidade Anhembi-Morumbi, São Paulo-SP.
Resumo
A gestão de pessoas nas empresas passou por mudanças durante os últimos anos devido a própria dinâmica do mercado, das novas necessidades advindas das inovações tecnológicas e da relação de trabalho. No tocante aos serviços de restaurantes, a motivação e a liderança têm papel significativo em razão do perfil dos profissionais que atuam nessa realidade. Diante dessas características, se faz necessário analisar os meios de motivação e formas de liderança adequadas para o alcance do sucesso das empresas de alimentação. Para tanto, uma análise conceitual sobre o assunto juntamente com a peculiaridade do setor estudado são úteis para a percepção do papel da motivação e liderança dos profissionais do setor. Palavras Chaves: Gestão de Pessoas; Motivação;
Liderança; Restaurantes.

1

Trabalho apresentado ao “Temas Livres”, no Intercom.
Enfermeira, Administradora Hospitalar, mestranda em Hospitalidade pela Universidade Anhembi
Morumbi, em São Paulo – S.P., cuja dissertação tem o tema em arquitetura como ferramenta de gestão na hotelaria hospitalar, sendo orientada pela Professora Dra. Célia Maria Moraes Dias. Endereço eletrônico: [e-mail] 3
Administrador de Empresas com ênfase em Comércio Exterior, especialista em Administração
Hoteleira, Professor universitário no curso de Turismo, leciona como autônomo para cursos de hotelaria para o Senac e Sebrae. A luno do curso de Mestrado em Hospitalidade da Universidade AnhembiMorumbi em São Paulo, S.P.,cujo o tema de pesquisa é o ensino da hospitalidade nos hotéis, com orientação da Professora Dra. Ada de