Gerenciamento de processos e especificidades dos sistemas agroindustriais de produção

Influência de fatores biológicos: doenças e pragas

A partir do momento em que as pragas ou doenças provocam danos econômicos, há a necessidade de combatê-las, sob pena de perda da produção. Conseqüentemente, o combate às mesmas implica o uso de insumos (inseticidas, fungicidas e outros), predominantemente químicos, cuja aplicação resulta em:
-elevação dos custos de produção e, conseqüentemente, redução dos lucros da atividade;
-riscos para os operadores e para o ambiente;
-possibilidade de resíduos tóxicos nos produtos, que serão levados até os consumidores.
Obviamente, nenhuma região ou país tem interesse na entrada de pragas ou doenças originárias de outras regiões. Portanto, surgem outras demandas como:
-pesquisas específicas;
-desenvolvimento e produção de produtos para controlá-las ou combatê-las, e de máquinas, equipamentos e implementos apropriados;
-serviços especializados.

*Qualidade e vigilância sanitária
No caso do processo de desenvolvimento de produto na propriedade rural, o produtor terá de atender à legislação sanitária vigente, empregando ferramentas ligadas à segurança do alimento como APPCC
(Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), BPF (Boas Práticas de Fabricação), BPH (Boas
Práticas de Higiene) e sistemas de rastreabilidade.

* Aspectos sociológicos dos alimentos
Está ligado à noção de que “nós somos o que comemos”. É uma linha de pesquisa que está sendo atualmente estudada e possui o objetivo de explicar as rápidas mudanças sociais e culturais que vem atravessando a sociedade, e a qual ponto influencia de maneira incisiva a produção dos alimentos.

RASTREABILIDADE

MONITORAÇÃO DOS PROCESSOS PRODUTIVOS

ESPECIFICIDADE

Capacidade de agir de modo específico ou produzir algo específico, particular. A especificidade é um dos fatores que constituem a