Gelatina na quimica

Olimpíada de Química SP-2015

Química na cozinha

22 de novembro de 2014
“QUIMICA NA COZINHA: A GELATINA”

A gelatina é tanto um alimento, pois pode ser consumido diretamente quanto pode ser um ingrediente para complementar outras receitas ou experiências, é muito popular na dieta dos brasileiros por ser considerada uma sobremesa. O nome “gelatina” vem do latim “gelatas” que significa firme, e apesar de não se saber ao certo sua origem, há vestígios nas historias antigas, de que no Egito, já fora encontrado registros de alimentos que possuíam substancias gelatinosas, porém não se sabiam a composição delas.
A composição da gelatina é obtida do colágeno que é encontrado em ossos, peles e tendões de animais. Nós utilizamos a gelatina para fins alimentícios, farmacêuticos, medicinais e fotográficos.
Para fins alimentícios, o colágeno obtido e misturado com açúcar, sal, vitaminas, reguladores de acidez, como citrato de sódio, acido fumárico, aromatizante, edulcorantes artificiais tais como aspartame, ciclamato de sódio, acessulfame de potássio e sacarina sódica e os corantes da cor de preferência, se tornam as gelatinas coloridas com sabores de frutas. O seu preparo é relativamente fácil, primeiro ferva a água e coloque em um recipiente com a gelatina do sabor escolhido, mecha bem e adicione água fria e leve ao refrigerador.
Para fins farmacêuticos, a gelatina é utilizada para a produção de capsulas que envolve vitaminas, medicamentos pastosos e em pós. Elas garantem que a droga fique bem armazenada protegida da luz e do oxigênio exterior.
Para fins medicinais, é utilizado para elevar o nível de sangue no caso de perdas excessivas (expansor plasmático) e em esponjas cirúrgicas.
Para fins fotográficos, a gelatina estabiliza as emulsões de cores e auxilia na proteção coloidal do material gráfico.
Mas existem pessoas que não consomem a gelatina vinda de origem animal por serem vegetarianas, veganas,