Gastronomia

Abordagem Sociocultural da Alimentação:
Comer é uma atividade central, não só pela freqüência mas porque, desde cedo, nos permite fazer escolhas (MINTZ);
Comer: nada mais vital, nada mais íntimo. Vestuário e cosméticos ficam em contato superficial com nosso corpo/ pele, enquanto a comida é introduzida em nós. Alimentação é domínio do apetite, do prazer mas também da desconfiança. (FISCHLER);
O homem come de tudo mas não come tudo -> Depende da cultura:
Há uma escolha/ seleção do que é considerado comida: Nem sempre o biologicamente ingerível é culturalmente comestível;
Natureza e cultura se encontram:
Natureza – valor nutricional – comer = necessidade vital, para manter a vida;
Sistema cultural – valor simbólico = o quê, quando e com quem se come;
Alimento (substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida) / Comida (Tudo que se come com prazer de acordo com as regras sociais); - Enquanto o alimento é comum a todos os seres humanos, a comida é mais que uma substância nutritiva, é um estilo de vida.
Interesse da antropologia: Analisar o comportamento relativo à comida e a relação desse comportamante com a cultura;
Ato alimentar: Homem não se distingue dos outros animais / Ato culinário: Próprio da espécie humana, o homem é o único animal que cozinha e combina nutrientes;
Cultura: Conjunto de hábitos e costumes (arte, lei, conhecimentos, crenças...) de uma sociedade / Cultura alimentar: Ligada diretamente à cultura de uma sociedade;
Crescemos em lugares específicos, cercados por pessoas com crenças e hábitos particulares, incorporando gostos, alimentos e tipos de comidas desde cedo;

Brillat-Savarin: “Diga-me o que comes que te direi quem és”
Sophie Bessis: “Diga-me o que comes e te direi de onde vens”

A partir da alimentação de uma pessoa, pode-se dizer de onde ela é, qual a sua cultura e religião;
Comida como expressão de valores religiosos: Hinduismo – vaca sagrada; Judaismo – comida kasher (animal não pode sofrer ao morrer,