Gastronomia

Centro Universitário UNA

Custos fixos e variáveis –
Mapa de venda
Disciplina: Elaboração de cardápios e fichas técnicas

Profª.: Nayara Monteze [e-mail] Fixação do preço de um produto
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Para estabelecer o preço de um produto ou serviço, é necessário conhecer os seus custos de produção.

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Embora seja o mercado quem define os preços dos produtos, é preciso conhecer o montante de recursos envolvidos na sua produção para saber se será possível vendê-lo com lucro.

Custos fixos
São aqueles que ocorrem todos os meses independente da quantidade produzida. Isso significa que, não importa se a empresa está vendendo pouco ou muito, eles permanecem os mesmos.

Custos fixos tendem a manter-se constantes, não importa a variação sofrida pelas receitas da empresa.
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Aluguel e IPTU;

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Pagamento de funcionários;

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Telefone;

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Salários + encargos sociais;

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Energia;

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Água;

Materiais de escritório e de limpeza; Custos variáveis
Os custos variáveis são aqueles que variam com a venda de produtos.
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Mão-de-obra direta;

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Tributos

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Matéria-prima;

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Custo da mercadoria vendida;

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Embalagens;

Demais gastos que ocorrem mensalmente, cuja variação se dá em função do volume de vendas Preço de venda
Para calcular o preço de um produto, é preciso que se conheça variáveis como o tipo de mercado em que a empresa atua, características do produto e a concorrência.

Métodos para calcular o preço de venda:
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Informais ou empíricos: se baseiam na intuição e/ou na experiência das pessoas naquelas áreas de atuação, nos clientes e concorrentes.

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Formais ou científicos: tem por base dados relativos aos custos. Preço de venda
INFORMAIS OU EMPÍRICOS:
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Intuição: Conhecimento empírico que o proprietário do negócio tem

a cerca do mercado, baseado em sua experiência em determinado ramo. O preço será o valor que o proprietário entender