Gastronomia

|TABELA DE DOSES DE TÉCNICO Spherification |
|PRODUCTO PRODUTO|SOLUBILIDAD |DOSIFICACIÓN DOSAGEM|TIPO DE TIPO |RESISTENCIA |RESISTENCIA RESISTÊNCIA |APLICACIONES APLICAÇÕES |
| |SOLUBILIDADE | |GELIFICACIÓN Congelamento |RESISTÊNCIA |A LA A | |
| | | | |TÉRMICA TÉRMICA |CONGELACIÓN CONGELAMENTO | |
|SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA Spherification gelificação / DIRECT para distribuição externa |
|ALGIN Algina |En frío, a 3,5PH |5-8 gr/L 5-8 g / L |Termoirreversible* |180-200 ºC* 180-200| | |
| |Fria, pH 3,5 | |Termoirreversible * |º C * | | |
|CALCIC Cálcica |En frío Fria |5-8 gr/L 5-8 g / L | | | | |
|CITRAS CITRA |En frío Fria |0,5 gr/L 0,5 g / L | | | |Amortiguador PH y antioxidante PH absorvente e antioxidante |
|SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA Reverse Spherification /