Gastronomia

Faculdade SENAC Pernambuco

RAFAEL ANTONIO ELIHIMAS NETO
ROGÉRIO PAODJUENAS

AVALIAÇÃO DO RISCO OPERACIONAL: um estudo de caso, a partir de simulações de cenários de mercado, num restaurante self service sem balança.

Recife 2011

RAFAEL ANTONIO ELIHIMAS NETO
ROGÉRIO PAODJUENAS

AVALIAÇÃO DO RISCO OPERACIONAL: um estudo de caso, a partir de simulações de cenários de mercado, num restaurante self service sem balança.

Pré-Projeto Acadêmico, apresentado como requisito parcial para conclusão do curso de pós-graduação de Especialização em Gestão em Gastronomia da Faculdade SENAC Pernambuco.

Professora da Unidade Temática:
Ana Karina Araújo de Moraes
UNIDADE TEMÁTICA: Gerenciamento de Projetos para Empreendimentos Gastronômicos

Orientador: Profº Gilberto Imbrósio Oliveira

Recife
2012
RAFAEL ANTONIO ELIHIMAS NETO
ROGÉRIO PAODJUENAS

AVALIAÇÃO DO RISCO OPERACIONAL: um estudo de caso, a partir de simulações de cenários de mercado, num restaurante self service sem balança.

Projeto apresentado como pré-requisito para conclusão da Unidade Temática de Metodologia de Projetos em Empreendimentos Gastronômicos da Especialização em Gestão em Gastronomia da Faculdade SENAC Pernambuco.

Aprovada em:
Recife, de de 2012.

Banca Examinadora

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Orientador
(Nome, Titulação e Instituição)

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1o Examinador
(Nome, Titulação e Instituição)

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2o Examinador
(Nome, Titulação e Instituição)

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 5 1.1. Problematização 5 1.2. Objetivo Geral 7 1.3. Objetivos Específicos 7 1.4. Justificativa 7 1.5. Os Self Service ou autosserviço: 8 2. METODOLOGIA 10 3. ORIENTADOR E PESQUISADORES – EQUIPE 11 4. CRONOGRAMAS 12 5. ANÁLISE E APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS 14 6.