fluxograma de panificação

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE/CODAI

Visita Técnica à Indústria de Panificação

São Bento do Una – PE
Setembro/2014
Alunos: Antônio Laecio Almeida Ana Almeida Carlos R. Moraes Sayonara Costa

Visita Técnica à Indústria de Panificação

São Bento do Uma – PE
Setembro/2014
Fluxograma de Panificação

Seguindo, por orientação do professor Dr. Rodrigo Acioli, uma das etapas do nosso Curso de Técnicos em Alimentos, na disciplina de Instalações Agroindustriais, foi feita uma visita técnica, com intuito de acompanhar e registar o fluxograma na elaboração de pães, no dia 18/09/14, às 09h00min, na Panificadora São Bento, localizada na Avenida Osvaldo Celso Maciel, S/N – Centro – São Bento do Una – PE.

Acompanhando o passo a passo do processo, de acordo com as condições oferecidas pela indústria visitada, foram observados todos os procedimentos e estão colocados, detalhadamente a seguir, o fluxograma adotado pela padaria em questão.

Etapa I - PREPARO DA MASSA – Foram usados, nessa etapa, óleo reforçador, aditivo melhorador, sal, açúcar, trigo, água em temperatura ambiente e, por último, o fermento biológico.
Etapa II - CILINDRO - Para alisar a massa (unificar)
Etapa III - DIVISÃO - É feita, segundo a proprietária, manualmente, por falta de equipamentos adequados.
Etapa IV - MODELAGEM - Para fazer o boleamento, para dar formato ao pão.
Etapa V - FERMENTAÇÃO - Temperatura em média de 35°C para adquirir firmeza e volume ao pão.
Etapa VI - ASSAMENTO/FORNEAMENTO – Quando a massa é levada ao forno para ser assada.

Obs.: Os slides com apresentação de fotos, exigidas no trabalho, seguem em anexo editados no PowerPoint.
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