ficha técnica

Fichas técnicas dos recheios:
Data criação Data da ultima alteração 17/10/2014 Produto ou Nome da Preparação Recheio de calabresa Referência Rendimento em porções 30 Produto QuantidadeLíquida Unidade de medida Custounitário Fator decorreção Quantidadebruta Custo do insumo %
Calabresa triturada 1,000 Kg R$ 9,98 11 R$ 9,98 92%
Cebola picada 0,150 Kg R$ 1,09 1,53 0,2295 R$ 0,25 2%
Alho picado 0,050 Kg R$ 6,90 1,08 0,054 R$ 0,37 3%
Óleo 0,100 LtR$ 2,57 10,1 R$ 0,26 2%
Peso total bruto 1,38 Kg Preço de venda 1,81 R$ Peso total limpo 1,30 Kg Custo da porção 0,36 R$ Custo total insumos 10,86 R$ CMV da porção 20% % Modo de Preparo 1. Em uma panela coloque o óleo e esquente; 2. Em seguida acrescentar a cebola e o alho e salteia; 3. Adicione a calabresa processada e refogue, até que ela esteja bem cozida; 4. Desligue o fogo e reserve, depois que esfriar coloque em um recipiente e armazena em geladeira. Data criação Data da ultima alteração 17/10/2014 Produto ou Nome da Preparação Recheio de carne seca Referência Rendimento em porções 15 Produto QuantidadeLíquida Unidade de medida Custounitário Fator decorreção Quantidadebruta Custo do insumo %
Carne seca desfiada 1,0000 Kg R$ 14,58 11 R$ 14,58 93%
Cebola picada 0,1500 Kg R$ 1,09 1,53 0,2295 R$ 0,25 2%
Alho picado 0,0500 Kg R$ 6,90 1,08 0,054 R$ 0,37 2%
Óleo 0,1000 LtR$ 2,57 10,1 R$ 0,26 2%
Pimenta do reino em pó 0,0050 Kg R$ 37,50 10,005 R$ 0,19 1%
Peso total bruto 1,39 Kg Preço de venda 1,04 R$ Peso total limpo 1,31 Kg Custo da porção 1,04 R$ Custo total insumos 15,65 R$ CMV da porção 100% % Modo de Preparo 1. Corte a carne seca em pedaços, coloque-a em uma panela de pressão e cubra com água, leve ao fogo por 30 minutos após pressão, desligue e espere a pressão sair, experimente a carne seca se ainda estiver salgada, repita o processo; 2. Assim que a carne seca esfriar, coloque no processador e desfie; 3.