Fast Naturais

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
GASTRONOMIA – 2014.2

PROJETO DE UM NOVO RESTAURANTE

RIO DE JANEIRO/ 2014
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

PROJETO DE UM NOVO RESTAURANTE

Trabalho apresentado por Martha Godart Silva Cruz, à Universidade Estácio de Sá, disciplina de Administração de Negócios Gastronômicos, ministrada pelo Professor Jorge Roza.

RIO DE JANEIRO
2014
MARTHA GODART SILVA CRUZ
RESUMO

Esse projeto é voltado para um restaurante pequeno, para mostrar toda a sua missão, estimativas administrativas e contábeis, e seu público alvo. De acordo com essas estimativas, serão feitos cálculos para ver se o negócio seria viável num cenário atual.

Palavras chaves: Administração; contabilidade; restaurante.

SUMÁRIO

1. SUMÁRIO EXECUTIVO 15
2. DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 17
3. ANÁLISE DE CLIENTES 20
4. DEFINIÇÃO DO SERVIÇO 21
5. PLANO OPERACIONAL 22
5.1 Investimentos Iniciais 23
5.2 Descrição de cargos e salários 24
5.3 Fornecedores 25
5.4 Descrição da estrutura física 26
5.5 Processo de terceirização e assistência 27
6. ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA 28
7. ESTRATÉGIAS COMPETITIVAS 29
8. RECEITAS PREVISTAS 30
9. MAPA DE CUSTOS 31
9.1 Impostos e contribuições 32
9.2 Despesas 33
10. ANÁLISE FINANCEIRA 34
10.1 Determinação do lucro estimado 35
10.2 Definição do Ponto de Equilíbrio 35
10.3 Indicadores 36
10.4 Fluxo de caixa mensal 37
11. VISÃO DE FUTURO 38
11.1 Avaliação de risco 39
11.2 Inovação e tecnologia 40 REFERÊNCIAS 42 GLOSSÁRIO 44 APÊNDICE 45

1. SUMÁRIO EXECUTIVO

Hoje em dia, as comidas saudáveis têm mais lugar no mercado, já que o apelo para saúde e estética estão muito presentes no dia a dia. Pensando nisso, esse projeto visa explorar essa área do mercado em forte expansão, com uma visão diferente e inovadora de fast-food.