Análise da viabilidade da instalação de um restaurante fast food com produtos naturais em um centro comercial na cidade de florianópolis

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS EQA-5616: TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANÁLISE DA VIABILIDADE DA INSTALAÇÃO DE UM RESTAURANTE FAST FOOD COM PRODUTOS NATURAIS EM UM CENTRO COMERCIAL NA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS

Florianópolis, Junho de 2011.
Agradecimentos

Sumário 1. Resumo 5 2. Introdução 6 2.1. Objetivos gerais 7 2.2. Objetivos específicos 7 3. Revisão Bibliográfica 8 3.1. Definições 8 4. Metodologia de implantação 10 5. Local 13 6. Reforma 14 7. Processamento 20 8. Equipamentos: 22 9. Matéria prima 24 10. Resultados esperados: 25 11. Viabilidade do projeto: 26 11.1 Projeção de vendas 26 11.2 Sazonalidade anual 26 11.3 Investimento 27 11.4 Custos e despesas fixas 28 11.5 Projeção ao longo do primeiro ano 29 11.6 Projeções anuais 30 12. Conclusão 33 13. Referências bibliográficas: 34

1. Resumo

Com a introdução da mulher no mercado de trabalho, a refeição fora de casa passou a ser uma questão de necessidade. A pressa provocada pelas eventualidades do dia-a-dia exige que as refeições sejam cada vez mais corridas. A preocupação com a saúde aumenta a cada dia, muitas pessoas já pensam em sua longevidade desde cedo. Diante disso, surgiu a idéia de analisar a viabilidade de se instalar um restaurante fast-food com produtos naturais em um centro comercial na cidade de Florianópolis, cujo diferencial seja a exposição dos produtos e a agilidade do atendimento.
Fazendo-se uma pesquisa dos pontos comerciais disponíveis, foi encontrado um ponto no shopping Itaguaçu, onde atualmente situa-se um Buffet de frutas. O ponto tem 22,5 m2 e está à venda com todos os equipamentos, muitos deles poderão ser aproveitados. Diante disso, o novo restaurante foi planejado em