Evidências cientificas sobre gorduras e suas implicaçôes praticas

evidências científicas sobre gorduras e suas implicações práticas

Dra Ana Carolina Moron Gagliardi Miguel
Nutricionista - USP Doutora em cardiologia – InCor USP Pesquisadora do Laboratório de Genética InCor USP

-21%

8/3 Aumento nuts , óleos vegetais e omega 3 marinho

Tipos de gordura
CIS SATURADA MONOINSATURADA TRANS

POLIINSATURADA

COLESTEROL
INTERESTERIFICADA

• Sólidos a temperatura ambiente • Não contém dupla ligação •  a [col] no sangue • Mecanismo: • Possuem cadeia carbônicas retilíneas que se acomodam de forma bastante compacta dentro das LDLs, deixando espaço disponível para maior transporte de colesterol dentro da lipoproteína

Gordura Saturada
Spritz et al. J Clin Invest. 1969; 48(1): 78-86. Schaefer EJ. AJCN 2002;75:191-212. Grundy SM. Am J Clin Nutr. 1994; 60(supl): 986s-90s. Spady et al. Proc Natl Acad Sci USA. 1985; 82: 4526-30. Lee et al. J Nutr. 2004; 134: 3239-44.

Principais efeitos Saturados
•AGS X outros (não trans)  Mais LDL-c

•Aumenta HDL-c
•Não altera razão CT/ HDL

1% AG saturado

1,3 a 1,7 mg/dL LDL-c
0,4 a 0,5 mg/dL HDL-c

Keys A et al. Circulation. 1965; 14: 776-787. Mensink RP et al. Arterioscler Thromb. 1992; 12: 911-919. Mensink RP et al. Am J Clin Nutr. 2003; 77: 1146-1155.

• Mozzafarian et al 2010
• Meta-análise de 8 estudos clínicos (13.641 participantes com 1.042 eventos cardiovasculares)

10% risco

5% vct AGS  poli

Mozzafarian et al PLoS Med. 7: e10000252. 2010

Estrutura química, tipos e fontes

Carne e leite: 60% dos AGS do Canadá e EUA Gorduras animais: pamitico e esteárico principalmente Óleos tropicais (palma e coco): altas quantidades de láurico e mirístico Gorduras totalmente hidrogenadas: esteárico
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Dietary fatty acids. J Am Diet Assoc. 2007; 107: 1599-1611.

Láurico > Mirístico > Palmítico  LDL Esteárico<  LDL
Mozaffarian et al. Lipis. 45:893-905.2010.

Todos AG saturados