estudo dirigido

ADITIVOS ALIMENTARES – Parte I
Profa. Cláudia Câmara

Nota: alguns slides desta aula foram retirados da aula “Aditivos associados às características sensoriais“ da Profª Silvia Deboni Dutcosky . Material disponível na internet.

O que são aditivos alimentares ??
“ Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos”
( Portaria SVS/MS SVS/MS 540/97)
• sem propósito de nutrir ;
•com o objetivo de modificar as características do alimento; •adicionado em qualquer uma das etapas industriais.”

O que não são aditivos alimentares ??
•Ingredientes;
•Coadjuvantes de Coadjuvantes de Tecnologia;
•Amidos Modificados;
•Contaminantes..

Quando é indicado o uso de aditivos ?
•Melhorar ou preservar o valor nutricional do alimento;
• Reduzir as perdas dos alimentos;
•Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;
• Fornecer condições necessárias ao processamento do alimento;
•Padronizar a qualidade do alimento.

Quando não é indicado o uso de aditivos?
•Não atender a legislação ou houver evidência de que não é seguro;
•Reduzir o valor nutricional dos alimentos;
•Utilizado p/ encobrir falhas no processo ou encobrir alteração na matéria-prima;
•Induzir o consumidor a erro, engano ou
•confusão;

Os aditivos são seguros ?
Desde que sejam utilizados aditivos:
•aprovados na avaliação toxicológica;
•dentro dos limites especificados pela legislação;
•dentro das condições normais de uso e dentro das aplicações. “ Considerando o consumo por indivíduos em estado normal de estado normal de saúde.”

O que é considerado na avaliação de segurança ?
•A natureza química, método de manufatura grau de pureza; •As espécies de impurezas presentes e sua eventual toxicidade; •Os efeitos biológicos sobre os animais de teste
(mínimo 3 espécies);
•Ingestão: quantidade e frequência;
•Metabolismo;
•Função Tecnológica.

Como é determinado a IDA ?
IDA - Ingestão Diária Aceitável IDA
“É a dose diária que pode ser consumida pelo