Empadas de Cogumelos

Quando disse à Rita que ia escrever estes "posts", ela referiu uma lasagna de soja que não tinha corrido muito bem. Nada comentei, porque isto se passou por email, pois se fosse ao vivo, teria dito então o que penso sobre o assunto. Digo agora. Soja? Para substituir a carne? Para mim não faz sentido. Em primeiro lugar porque não tem graça nenhuma, depois porque não substitui a carne e, quem não quer comer carne, tem coisas melhores para comer.
Para além disto, quem tem preocupações ecológicas devia constatar o que se faz hoje em dia para cultivar a soja e qual o efeito desses processos...
Pois então fica dito "soja, não obrigado" pelo menos como substituto da carne, pois nada tenho contra o tofu devidamente preparado, contra o molho de soja ou os rebentos da mesma.
Passemos aos cogumelos. Isso sim uma coisa saborosa, não para substituir a carne mas para ter o seu próprio lugar em pratos que existem por si, e não como uma espécie de nicorette para carnívoros arrependidos.
Fui, há 15 dias fui passar uns dias a Avis e levei empadas feitas por mim, devidamente congeladas e prontas a levar ao forno ,que foi o que fiz quando lá cheguei.
Havia empadas normais, de galinha, que não convenceriam nenhum alentejano a mudar-se para Lisboa, mas não estavam más. E havia empadas de cogumelos, que fiz porque gosto muito da dona da casa e ela não come carne. Estas últimas estavam melhores, pois não é preciso muito para fazer um recheio de cogumelos ficar bom.
Comprei uma embalagem de cogumelos castanhos, às vezes chamados brauner, que limpei e cortei em quatro. Levei ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados. Juntei os cogumelos e salteei-os em lume forte, mexendo sempre.
A ideia é cozinhar os cogumelos rápidamente, para que não percam todo o seu líquido(que é muito) porque se isso acontecer acabam cozidos e com pouco ou nenhuma consistência.
Juntei 1 colher e sobremesa com tomilho picado, sal, pimenta e pouco antes de apagar