Embalagens para alimentos

Embalagens
Prof. Andréia 1º Ano Agroindústria 3º Bimestre 2011

DEFINIÇÃO
Embalagem - É toda estrutura destinada a conter e proteger os produtos alimentícios durante as fases de obtenção, elaboração, armazenamento e distribuição.

Funções das embalagens
1. Conter o produto 2. Proteger / Conservar
Barreira entre o alimento e o ambiente: luz, calor, umidade, gases (O2,CO2), microrganismos, insetos, roedores e sujidades

Funções das embalagens
3. Informar
Produto, ingredientes, data de validade, lote, informação nutricional, conteúdo, etc.

4. Facilitar o uso 5. Atrair o consumidor

Requerimentos
1.Material
Que não produza migração de compostos tóxicos ou indesejáveis, pelas reações entre o material da embalagem e o alimento

Requerimentos
2. Resistência a danos
Relativos ao processo, equipamentos, carregamento/descarregamento e transporte

3. Ausência de defeitos
Furos milimétricos nas emendas das latas ou furos e selagens malfeitas em filmes flexíveis

Escolha da embalagem ideal
1. Propriedades do alimento (água, pH, suscetibilidade à deterioração enzimática ou microbiológica, O2, luz, CO2 e umidade) 2. Propriedades de barreira da embalagem (a gorduras, umidade, odores, luz, gases e microrganismos) 3. Resistência ou não

Escolha da embalagem ideal
4. Elasticidade; 5. Maleabilidade; 6. Encolhimento; 7. Compatibilidade com o produto; 8. Condutibilidade térmica;

Classificação das embalagens
• Embalagens primárias • Embalagens secundárias • Embalagens de transporte

Tipos de embalagens
Segundo a consistência: • Rígidas • Semi – rígidas • Flexíveis

Embalagens de papel, papelão e cartão

Classificação do papel segundo gramatura, espessura e rigidez • Papel • Cartolina • Papelão

Papel
O papel é uma folha de celulose originada de várias fontes. • Celulose de algodão • Celulose de árvores resinosas • Celulose de árvores folhosas • Celulose de palha

A celulose é classificada em dois grupos:
• Fibra longa – maior