deteção de proteinas

1-Introdução
1.1- Proteínas As proteínas são moléculas grandes, presentes em todos os seres vivos e formada por sequências de aminoácidos ligados por ligações pepitídicas apresentando, portanto, uma estrutura única e tridimensional. Essa estrutura é o que determinará sua função no organismo dos seres vivos. Quando a proteína está em sua condição mais estável termodinamicamente, exercendo uma função específica biológica, denominamo-la nativa. (1)
1.2- A desnaturação de Proteínas
As proteínas podem sofrer um processo de desnaturação, ou seja, perder a sua conformação, já que as ligações fracas responsáveis pelas estruturas secundária, terciária e quaternária são rompidas (pontes dissulfeto e/ou ligações de hidrogénio e/ou interacções hidrofóbicas e/ou pontes salinas), levando à precipitação da proteína, perda de sua conformação mais estável e, consequentemente, a perda de sua função biológica.(1)
1.3- Agentes físicos e químicos que podem levar a desnaturação de proteína
A temperatura, solventes orgânicos, altas concentrações salinas, ácidos fortes e agentes caotrópicos são os agentes que podem desnaturar a proteína. O aumento da temperatura rompe interacções por conta da agitação das moléculas, os detergentes e a ureia são capazes de romper interacções hidrofóbicas, o pH influencia na carga líquida da proteína, a força iónica interfere na solubilidade da proteína frente a adição de diferentes quantidades de sal, aumentando ou diminuindo a camada de solvatação. A constante dieléctrica provoca a exposição de radicais hidrofóbicos em solução apolar, processos de oxidação e redução são responsáveis pela quebra de pontes dissulfeto e o agente caotrópico é responsável por fazer pontes de hidrogénio uma vez que apresenta em sua composição átomos electronegativos, desestruturando, assim, a proteína. É importante realçar que na desnaturação de proteínas somente são rompidas as interacções fracas, e não as ligações peptídicas, uma vez que essas têm carácter de