Determinação de Açúcar Redutor

RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE AÇÚCAR REDUTOR 1- Resumo

Os açúcares redutores recebem este nome pela sua capacidade de sofrer oxidação, ou seja, doar elétrons. Com base nisto, a análise teve por objetivo determinar a porcentagem de açúcar redutor em 2 g de amostra de soro de leite em pó seguindo método titulométrico, no qual a solução de Fehling apresentou-se como indicador e solução alcalina, juntamente com aquecimento direto. Já a amostra de soro de leite em pó, acrescida de desproteinizantes ferro-cianeto de potássio e sulfato de zinco, apresentou finalidade de solução padrão seguindo a portaria 108 do Ministerio da Agricultura, conforme o nº 34. No método utilizado, os sais cúpricos, em solução tartárica alcalina (solução de Fehling), podem ser reduzidos a quente por aldoses ou cetoses transformando-se em sais cúprosos vermelhos, que precipitam perdendo a cor azul e formando um precipitado vermelho(Cu+). Os resultados apresentaram média de 49,91% de açúcar redutor, sendo que houve diferença significativa de 12,43 pontos percentuais entre o maior e menor resultado.

2 – Metodologia

Para a análise de açúcar redutor em soro de leite em pó foram pesadas 2g de amostra em um béquer de 150mL e dissolvida com 50 mL de H2O. Esta solução foi transferida para um balão volumétrico de 250 mL juntamente com 5 mL de solução ferro-cianeto de potássio 15% e 5 mL de sulfato de zinco (agentes desproteinizantes). Avolumou-se e por 15 min ocorreu sedimentação. Após obteve-se o filtrado desta solução em um erlenmeyer. Em outro erlenmeyer de 500 mL pipetou-se 10 mL de soluções de Fehling A (sulfato de Cobre) e Fehling B (tartarato de sódio e potássio + hidróxido de sódio) adicionando 40 mL de H2O destilada e aqueceu-se sem agitação. Colocou-se o filtrado na bureta e gotejou-se no erlenmeyer até o desaparecimento da cor azul, então adicionou-se 2 gotas de azul de metileno 0,5% e continuou-se a gotejar até a coloração azul desaparecer novamente e