Desnaturação

DESNATURAÇÃO

Definição A desnaturação de uma proteína refere-se ao desdobramento e rearranjo de estruturas secundárias e terciárias de uma proteína sem rompimento das ligações pepítidicas. Uma proteína que é desnaturada perde sua atividade biológica. Quando as condições para a desnaturação são moderadas, a proteína pode recuperar a sua configuração inicial pela reversão cuidadosa das condições que causaram a desnaturação. Esse processo é chamado de desnaturação reversível. Se as condições que causaram a desnaturação são drásticas, o processo é irreversível; a proteína coagulará ou precipitará na solução. As proteínas podem ser desnaturadas por vários agentes, como descrito abaixo.
Principais agentes causadores da desnaturação
Variações extremas de temperatura
A maioria das proteínas podem ser desnaturadas pelo calor, que afeta as interações fracas em uma proteína (principalmente as ligações de hidrogênio) de forma complexa. Se a temperatura se eleva lentamente, uma conformação protéica geralmente permanece intacta até que haja uma perda abrupta de estrutura em uma faixa estreita de temperaturas. Essa alteração repentina sugere que o desenovelamento é um processo cooperativo: a perda de estrutura em uma parte da proteína desestabiliza outras partes.
Radiações ultravioleta e ionizantes

A luz ultravioleta e os raios X podem causar a coagulação de proteína. A radição desnatura proteínas de maneira irreversível através da ruptura das ligações de hidrogênio e das ligações hidrofóbicas presentes nas proteínas.

Variações de pH

Nas variações de pH ocorre o rompimento de atrações elétricas que ajudam manter a configuração espacial causando o rompimento das pontes de hidrogênio e as pontes salinas, causando desnaturação irreversível. As proteínas são coaguladas pela presença de ácidos fortes concentrados. Se ácido ou base permanece em contato com uma proteína durante um longo período, as ligações peptídicas são rompidas.

Solventes orgânicos

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