Dendê

DENDÊ
Nome Científico:
Elaeis guineensis Jacq. (dendê); Elaeis oleifera (dendê-do-pará)
Nomes Populares:
Palma-de-guiné, dendém, palmeira dendém, coqueiro-de-dendê
Valores nutricionais:
Ainda fruto, possui vitamina E e betacaroteno.

1-RESUMO
Palmeira oleaginosa, o dendezeiro tem o estipe quase preto e atinge de 15 a 20m de altura. Seu crescimento é lento e as folhas levam até sete anos para chegar ao tamanho máximo, que oscila em torno de cinco metros. A planta é, também, conhecida como palma-de-guiné, palmeira dendem, coqueiro-de-dendê. A polinização é feita pelo vento. A sua introdução na América se deu a partir do século XVI, coincidindo com o início do tráfico de escravos entre a África e o Brasil. Embora tenha chegado a vários pontos do território brasileiro, foi na Bahia que se adaptou por completo, mas pode ser encontrada também no Pará, Amazonas e Amapá.
O dendê é fruto com uma vasta utilidade não só na nossa culinária como na produção de materiais de limpeza, servindo de complementação na produção final. No seu plantio, as condições do solo, vegetação, equipamentos e os meios de proteção contra erva daninha ou qualquer outra coisa que interfira em seu crescimento e desenvolvimento, pode vir a prejudicar na qualidade do produto. As técnicas utilizadas em sua extração variam desde o método artesanal como industrial. O dendê é o segundo óleo mais produzido e consumido no mundo, dando destaque a região sudeste da Bahia. o uso do azeite não era especificamente de uso culinário e sim para realçar a beleza da pele e cabelos dos negros. Só mais tarde, o enfoque do produto se direcionou para a culinária, dando destaque na cozinha baiana, onde seus costumes e crenças se juntaram ao bom cheiro do dendê.
2-INTRODUÇÃO
Nascida da saudade dos escravos por sua terra natal, no calor dos fogões mulatos e mestiços, em todo o Brasil e especialmente na Bahia, forjou-se uma culinária de adaptação franca e engenhosa. Ao receituário de ovos e de azeite doce de