Definições de appcc

DEFINIÇÕES

APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Alimento Seguro: Alimento livre de contaminação que possa causar problemas à saúde do consumidor ou causar danos ao processo industrial. Alimento inócuo que possa assegurar a sua qualidade e a imagem da empresa.
Ponto Crítico de Controle (PCC): Qualquer etapa, atuação, equipamento do processo ou procedimento de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou fatores que possam contaminar o produto, com o objetivo de prevenir, reduzir limites aceitáveis ou eliminar os perigos de contaminação identificados nos processos.
Perigo: Causas potenciais de danos de natureza química, física, microbiológica, que possam comprometer a saúde do consumidor e outros que possam ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica do produto. Os tipos de perigos estão contemplados no registro de Identificação e Monitoramento dos PCC.
Riscos: É a avaliação do grau de severidade dos perigos identificados, levando em consideração a probabilidade dos mesmos acontecerem causando assim danos à saúde pública, à qualidade e à integridade do produto. Os riscos encontrados foram classificados, quanto à sua severidade, em três níveis; Alta, Média e Baixa e à probabilidade de ocorrência, Alto, Médio, Baixo e Desprezível.
Monitoramento: Deve ser realizado um monitoramento nos pontos críticos de controle identificados no processo para que se possa evidenciar a conformidade do produto quanto aos limites determinados. O monitoramento deve ser devidamente planejado e registrado, permitindo assim avaliar se um Ponto Crítico de Controle está sob controle e se os desvios estão sendo corrigidos.
Limite Crítico: Valores ou atributos máximos e/ou mínimos estabelecidos para cada PCC e que, quando não atendidos, podem colocar em risco a segurança do produto.
Desvio: Não atendimento aos limites críticos estabelecidos para cada ponto crítico de controle