Culinária Francesa
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LA GASTRONOMIEFRANÇAISE
(A Gastronomia Francesa: Da Idade média às novas tendencias culinárias) ELEMENTOS ESSENCIAIS DA
GASTRONOMIA FRANCESA
Riqueza de Ingredientes
Maneira de sua Utilização
Mínimos Detalhes
FRANCE
•
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•
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Topografia Diversificada
Clima Diversificado
Várias divisas
Vasta Costa Marítima
IDADE MÉDIA
NEM SÓ DE PÃO VIVE O HOMEM!
PÃO E VINHO
ESPECIARIAS
A MANEIRA DE COMER
COMER DEITADO
COMER SENTADO
GRANDES NAVEGAÇÕES (SEC. XVII)
ROI SOLEIL
LOUIS XIV
INDIVIDUALIZACAO DA REFEIÇÃO
STYLE
COZINHA OLFATIVA
COZINHA VISUAL
RESTAURANT
LA RÉVOLUTION FRANÇAISE
Personnalités Françaises
TAILLEVENT, GUILLAUME TIREL
ÉCRIVAINS FRANÇAIS
François Rabelais – Pantagruel e Gargantua
Franços Pierre de La Verenne – Le Cuisinier Français
Jean Anthelme Brillat-Savarin – A fisiologia do Gosto; historie philosophique de la
Cuisine.
Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière – Almanach des Gormands
Alexandre Dumas – O conde de Monte Cristo; Grand Dictionnaire de Cuisine
Prosper Montagne – La Grande Cuisine Illustrée
SEC. XVIII
• MARIE-ANTOINE CARÊME
GOURMANDISE
NÓS SOMOS O QUE COMEMOS
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
ALIMENTAÇÃO DESREGRADA
FRANCE
Regiões da
França e seus Insumos
Leite e
Derivados
Frutos do
Mar
Aves e ovos, Cidras e
Calvados
Mariscos,
Crustáceos e
Legumes
Cogumelos e
Presunto
Patê de Engia
Champagne,
Trutas e
Caldeiradas
Vinhos, caça, gado, frutas e mostarda Dijon
Merci beaucoup!
Fontes:
1. Dicionário de Termos de Gastronomia: Francês/Portugues. Helen Helene.
São Paulo. Editora Boccato, 3ª ed. 2014.
2. Chef Profissional. Instituto Americano de Culinária. 4ª ed. São Paulo: Senac
Editoras, 2011.
3. A Gastronomia Francesa: Da idade Média às Novas Tendencias Culinarias, artigo publicado por Carlos Roberto Antunes dos Santos pela UFPR.
4. Imagens Retiradas da Internet (Google Images).