culinaria francesa

INFLUÊNCIAS CULTURAIS SOBRE A CULINÁRIA FRANCESA

Fortaleza – Ceará
Fevereiro 2014

1 INFLUÊNCIAS CULTURAIS SOBRE A CULINÁRIA FRANCESA

No decorrer de sua historia, a França foi invadida por conquistadores e exploradores de muitas terras. Devido a seus numerosos limites com outros países, mas também ao fato de ter uma grande costa marítima e ser atravessada por vários rios. Certos locais do País são visíveis as influências alemãs, bascas, britânicas, celtas, espanholas, gregas, italianas e do oriente médio.
Os gauleses celtas invadiram a área, hoje chamada França, entre 1.500 A.C e 500 A.C.. Estes introduziram a cultura agrícola no local e dividiu a terra a maneira antiga de províncias que permanecem até hoje. Os romanos conquistaram a região em 56 A.C., introduzindo a produção de queijos, pelos quais a França é famosa. Peixes e caça eram populares. Em 718 D.C, os mouros invadiram a França, através da Espanha, estes foram responsáveis pela introdução de cabras no local, diversificando os ingredientes e métodos franceses de cocção. Na idade média, eram comuns especiarias como cominho, anis, gengibre, pimenta do reino, galanga, canela de alcaravia, por consequência do comercio de especiarias fazer paradas em vários portos franceses. Em decorrência das viagens dos cavaleiros franceses ao oriente médio, as influencias árabes eram evidentes no uso de amêndoas e arroz como espessante. Nos séculos XVI e XVII despontou a culinária Francesa moderna. Em 1533, com o casamento de Catarina de Médici com Henrique II, foram estabelecidos os fundamentos da Grande Cuisine. Levou com ela uma equipe de chefes e chefes pâtissiers. Esses especialistas italianos introduziram muitas coisas que hoje se pensa ser tipicamente franceses, como: crepes, a arte de fazer doces e o molho bechamel, além da fritura e do garfo. Catarina de Médici introduziu a gastronomia na frança uma paixão que floresce até hoje. Houve também a descoberta dos benéficos da rotação