contagem de coliformes

COLIFORMES TOTAIS: grupo de bactérias constituído por bacilos gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, nãoformadores de esporos, oxidase-negativos, capazes de crescer na presença de sais biliares e que fermentam a lactose com produção de aldeído, ácido e gás a 35ºC em 24-48 horas. O grupo inclui os seguintes gêneros: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella.
COLIFORMES FECAIS OU COLIFORMES TERMOTOLERANTES: são coliformes capazes de se desenvolver e fermentar a lactose com produção de ácido e gás à temperatura de 44,5 ± 0,2°C em 24 horas. O principal componente deste grupo é Escherichia coli, sendo que alguns coliformes do gênero Klebsiella e Citrobacter também apresentam essa capacidade.
Totais: Utilizado para avaliar as condições higiênicas, sendo que altas contagens significam contaminação pós-processamento, limpezas e sanificações deficientes tratamento térmicos ineficientes ou multiplicação durante o processamento ou estocagem. Termotolerantes: empregado como indicador de contaminação fecal, ou seja, de condições higiênicosanitárias, já que a população deste grupo é constituída de uma alta proporção de E. coli, que tem seu habitat no trato intestinal do homem e de outro animais. Além de indicar possibilidade de presença de outros patógenos entéricos.
Técnicas
» Plaqueamento (sólido): aplica-se a amostras de matérias primas, alimentos e rações, devendo ser utilizada quando o limite máximo tolerado ≥ 100 UFC/g ou mL.
»NMP (líquido) em alimentos: aplica-se a amostras de matériasprimas e alimentos, devendo ser utilizada quando o limite máximo tolerado for inferior a 100 UFC/g ou mL.
»NMP (líquido) em água e gelo: Aplica-se a amostras de água e de gelo usados em estabelecimentos produtores de alimentos. O valor é obtido em NMP/100mL.
Técnica do número mais provável ou técnica dos tubos múltiplos estimativa da quantidade de Mo presentes na amostra, tendo como base a tabela estatística de Hoskins para três, cinco ou dez tubos. Por esta