Consultoria Boi Gordo

O Restaurante boi gordo necessita ser informatizado, com um software que venha otimizar a operação do estabelecimento, aumentando sua produtividade e diminuindo os custos. Esse software deve contar com sistema de retaguarda desenvolvido para rotinas gerenciais,alem de módulos de compra, gestão de estoque de acordo com a curva ABC. Para classificação dos itens, e o financeiro, dispondo de relatórios diversos.
A empresa precisará dispor de um novo sistema de refrigeração como câmara fria, destinadas à conservação de produtos congelados e/ou resfriados (ex. carnes, peixes, frutas, verduras, laticínios, massas, bebidas, sorvete, polpa, de frutas etc...) auxiliando no armazenamento e controle de estoque com redução no consumo de energia elétrica.
É fundamental que todas as pessoas envolvidas nos processos de compra conheçam bem as dimensões dos locais de armazenamento, tanto do estoque seco quanto das geladeiras e freezers.
Fazer um controle diário do estoque. Avaliar todos os recebimentos dos fornecedores. Verificando a quantidade recebida, a integridade das embalagens, a temperatura, o prazo de validade e os preços negociados no momento do pedido.
Girar o estoque, utilizar os Itens com data de vencimentos mais próximos primeiro. A equipe de cozinha deve estar orientada a preparar porções com peso ou tamanho apropriado. As porções não devem ser para mais, nem para menos. Para isto o porcionamento de todos os pratos deve ser feito com antecedência, evitando que no momento de grandes movimentos na cozinha, meçam-se as porções pelos olhos.
Um bom processo para manipulação de alimentos é fundamental. A equipe deve estar treinada e preparada para manter todos os alimentos e pratos na temperatura ideal de armazenamento e cocção.
Fazer um relatório de controle de perdas. Anotar quando as perdas ocorreram, qual o setor e o motivo da perda. Com o relatório em mãos é possível reunir os colaboradores e mostrar as perdas ocorridas, os motivos e apresentar