Conjuntura Agropecuária no Paraná

ESTADO DO PARANÁ
SECRETARIA DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO
DEPARTAMENTO DE ECONOMIA RURAL
ANÁLISE DA CONJUNTURA AGROPECUÁRIA
Ano 2011/12

LEITE

Autor: Médico Veterinário Fábio Peixoto Mezzadri
Maio de 2012

LEITE
O leite é uma combinação de várias substâncias sólidas, algumas encontram-se dissolvidas e outras em suspensão na água, as quais participam com 12% a 13% do volume do leite. Consistem sobretudo em proteínas, gorduras, lactose, sais minerais e vitaminas, conferindo ao leite

a propriedade funcional e aptidão ao processamento.

(Anualpec, 2011)
Segundo o Centro de Inteligência do Leite (CI Leite) da Embrapa Gado de Leite, existem variados processos industriais realizados com o leite fluído, que resultam em tipos de leite distintos. São estes:

Leite Cru
É o leite sem tratamento térmico, obtido e comercializado sem controle sanitário.
Quando é vendido diretamente ao consumidor é chamado de leite da carrocinha ou leite informal. Leite Pasteurizado
É leite líquido que foi submetido ao tratamento térmico. Consiste no aquecimento do

leite à temperatura de 72 a 75°C por 15 a 20 segundos, e refrigeração à temperatura entre 2 e 5°C sendo envasado em seguida.
Leite Longa Vida
Leite Longa Vida, ultrapasteurizado ou UHT é o leite líquido homogeneizado, que foi submetido durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130 e 150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo; imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a
32° C, e envasado assepticamente.
Leite Tipo A
É o leite obtido da ordenha completa e ininterrupta, com teor de gordura integral, padronizado, semi-desnatado ou desnatado, produzido, beneficiado (pasteurizado) e envasado em estabelecimento denominado Granja Leiteira.
O Regulamento técnico exige:
•

Teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina;

•

Teste positivo para peroxidase;

•

Enumeração de coliformes a 30/35° menor que 0,3 NMP/mL.

Leite Tipo B
É o leite obtido da