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UNIVERSIDADE DE SOROCABA
NUTRIÇÃO
ENSOPADO DE CARNE COM CASCA DE MAMÃO
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
PROFª DRA MARIA APARECIDA LOPES DA COSTA
MATUTINO
AMANDA CRISTINA VIEIRA PONTES
EDUARDA DE JESUS CAMARGO
FABIANE HEPFNER DE OLIVEIRA
HERONDINA GONÇALVES MARTINS DIAS TEIXEIRA
SOROCABA/SP
2014
INTRODUÇÃO
Cientificamente conhecido como Carica papaya L., o mamão, foi descoberto pelos espanhóis na região entre sul do México e o norte da Nicarágua e é uma das frutas mais encontradas em grande parte dos países tropicais da América e neles também consumidas em maior número.
Os países: Brasil, México, Nigéria, Índia e Indonésia, são os principais produtores mundiais da fruta e seus maiores exportadores são México e Malásia (RBF, 2010); E os principais nacionais são os estados da Bahia, com 902 mil toneladas, Espírito Santo, com 630 mil toneladas, Rio Grande do Norte, com 106 mil toneladas e Ceará, com uma produção de 100 mil toneladas, porém em porcentagem de exportação, o estado do Espírito Santo corresponde a 50% do total. (BRAPEX, 2010)
O Mamão tipo formosa, é frequentemente recomendado, por ser uma boa fonte de cálcio, provitamina A e vitamina C, ou ácido ascórbico, além de outros nutrientes como: proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, carotenoides, potássio e fósforo (ZANELLA, J. 2006). Em 100 gramas, por exemplo, sua casca pode possuir ainda três vezes mais proteínas do que o fruto e números mais significativos de fósforo, fibras e potássio (ABANORTE, 2011); Por essas quantidades de nutrientes, especificamente as vitaminas, o mamão é útil às pessoas que adquirem resfriado e gripe, por sua ação estimulante ao sistema imunológico, além de suas substâncias anti-inflamatórias que contribuem para redução de dores de artrite.
Além de todas essas propriedades descritas, ainda possui uma alta taxa de enzimas e aminoácidos, com capacidade de hidrolisar carboidratos e proteínas, e decompor as gorduras, trabalhando em um metabólico livrando-se da gordura corporal a mais,