Como criar cristais de açúcar

1. INTRODUÇÃO

1.1. Açúcar

O açúcar é produzido por todos vegetais clorofilados, por meio de um processo conhecido como fotossíntese.

6 CO2 + H2O+ Luz → C6H12O6 + 6O2 Clorofila (Glicose)

A composição básica do açúcar comercial comum é a sacarose (C12H24O12), que é um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e outra de frutose. A sacarose é facilmente convertida em quantidades iguais de glicose e frutose, através da hidrólise ácida ou enzimática (ação da enzima invertase, presente em células de levedura) As matérias primas empregadas para produção de açúcar industrial são as canas de açúcar e as beterrabas. O açúcar de beterraba é muito comum nas regiões mais frias do planeta. A beterraba empregada na produção de açúcar é diferente da beterraba ordinária pelo fato de ser muito maior e não ser vermelha. Depois de processado (industrializado) o açúcar de beterraba não apresenta diferença nenhuma em relação ao açúcar de cana e somente um químico muito hábil poderia dizer se uma amostra de açúcar refinado provém da cana tropical ou de beterrabas crescidas na zona temperada. O açúcar refinado produzido industrialmente é uma das substâncias mais puras que se conhece, aproximadamente 9,96% de sacarose, isto se deve principalmente ao desenvolvimento e aperfeiçoamento dos processos de refinação provocados pela Engenharia Química aplicada à Indústria. Aproximadamente 90% da produção de açúcar destinam-se ao uso alimentar, que abrange desde o açúcar vendido a granel para uso doméstico, como a parte empregada nas indústrias de bebidas e alimentícias.

Figura 1: Estrutura molecular da Glicose.

2. OBJETIVOS

Observar, em um período de 3 a 7 dias, a tendência de cristalização do açúcar dissolvido em água.

3. METODOLOGIA

3.1. Materiais

1 béquer
1 espeto de churrasco ou 1 barbante
1 pregador de roupas
1 xícara ou 1 copo
Papel