Processos Industriais de Açucar e Alcool

AEMS
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADES INTEGRADAS DE TRÊS LAGOAS
TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS

ÂNDRICA DE FARIA MENDONÇA

PROCESSOS INDUSTRIAIS DE AÇÚCAR E ÁLCOOL

TRÊS LAGOAS/MS
2012
AEMS
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADES INTEGRADAS DE TRÊS LAGOAS
TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS

ÂNDRICA DE FARIA MENDONÇA

PROCESSOS INDUSTRIAIS DE AÇÚCAR E ÁLCOOL

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de Tecnologia de Açúcar e Álcool, administrada pelo professor Élcio do quinto período do Curso de Tecnologia em Processos Químicos.

TRÊS LAGOAS/MS
2012
Cristalização
A Cristalização é uma operação de separação onde, partindo de uma mistura líquida (solução ou sólido fundido-magma) se obtêm cristais de um dos componentes da mistura, com 100% de pureza. Na cristalização criam-se as condições termodinâmicas que levam as moléculas a aproximarem-se e a agruparem-se em estruturas altamente organizadas, os Cristais. Por vezes, as condições operatórias não permitem obter cristais 100% puros verificando-se a existência, nos cristais, de inclusões (impurezas) de moléculas que também têm grande afinidade para o soluto.

Figura 1: Exemplos de cristais produzidos industrialmente (Swenson Equipment).
O primeiro passo num processo de cristalização é a Nucleação. É necessário criar condições no seio da mistura para as moléculas se aproximarem e darem origem ao cristal. A cristalização é uma operação unitária baseada, simultaneamente, nos mecanismos de transferência de massa e de quantidade de movimento. A “driving force” para a cristalização é a existência de sobresaturação na mistura líquida, ou seja, a existência de uma concentração de soluto na solução superior à concentração de saturação (limite de solubilidade). Este estado é naturalmente muito instável, daí ser possível a nucleação. Contudo, para haver cristalização é mesmo