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A sacarose.
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos.1 A principal característica é o seu sabor adocicado.
Em culinária "açúcares" costuma se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos.2 No singular "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc).
A produção e o comércio de açúcar influenciou a história de várias maneiras. Em tempos modernos açúcar influenciou o colonialismo, a escravidão, migrações domésticas e internacionais e guerras.3 4
O açúcar possui uma propriedade, a triboluminescência, que faz com que ele brilhe quando friccionado.5
Índice [esconder]
1 Riscos à Saúde
2 Etimologia
3 História
3.1 História Antiga
4 Formas de apresentação da sacarose
5 Processo de fabricação
6 Tecnologia e gestão
7 Ver também
8 Referências
9 Ligações externas
Riscos à Saúde[editar | editar código-fonte]

Seu uso excessivo pode causar doenças coronárias6 , diabetes tipo II, problemas neurológicos7 doença renal crônica8 , problemas de aprendizagem9 e síndrome metabólica,10 e seu uso está associado a Doença hepática gordurosa não alcoólica.11
Etimologia[editar | editar código-fonte]

A palavra açúcar tem sua origem no termo árabe avare.12 13
História[editar | editar código-fonte]

História Antiga[editar | editar código-fonte]
Açúcar foi produzido no subcontinente indiano desde a antiguidade.14 Não era de fácil acesso, mel era usado com maior frequência para adoçar na maior parte do mundo. [carece de fontes]
Uma das primeiras menções