ciencia

É o estudo do alimento sob os aspectos físicoquímicos, microbiológicos e nutricionais, da produção ao consumo. O bacharel dessa área gerencia o alimento desde a produção agrícola, a pós-colheita, a pós-ordenha, o pósabate, passando por abastecimento, transporte e conservação e finalizando na comercialização no atacado e no varejo. Também faz o controle de qualidade desses alimentos. Na área de laticínios, emprega métodos e tecnologias na industrialização do leite e de seus derivados. Participa de todo o processo produtivo de manteigas, queijos, iogurtes, sorvetes e leite em pó, entre outros derivados do leite, desde a ordenha até o controle da qualidade final dos produtos. Pode ainda desenvolver embalagens que aumentem a vida útil dos produtos colhidos e realizar análises químicas e biológicas em alimentos in natura e industrializados com a finalidade de garantir a qualidade para o consumidor. Já o tecnólogo, que tem funções mais restritas e específicas em relação ao bacharel, trabalha na indústria agropecuária, em frigoríficos, laticínios e laboratórios de controle de qualidade, gerenciando a produção de leite, carne, vegetais e derivados.O Brasil é um dos principais produtores de alimentos do mundo, o que abre oportunidades para bacharéis e tecnólogos. Grandes empresas alimentícias, como Danone, Unilever, Del Valle, Kraft Foods e Arcor, necessitam desse profissional para atuar, principalmente, no desenvolvimento de produto e no controle de qualidade. Segundo pesquisa da Associação de Profissionais Cientistas de Alimentos (APCAL), realizada em 2012, 71% dos egressos do curso de graduação estão empregados em empresas ou em instituições nacionais. E cerca de 20% participam de programas de pós-graduação nas universidades. "Este profissional é habilitado a participar de diversos segmentos da cadeia produtiva do segmento agroalimentar - o que lhe amplia as oportunidades de trabalho", diz Sandra Helena da Cruz, coordenadora do bacharelado da USP. O bacharel é