Chocolate

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
Departamento de Ciências dos Alimentos
NUTA44- Panificação e Confeitaria
NUTA- Ateliê Gastronômico V

CHOCOLATE

Salvador-Ba
2013

KEILA GABRIELI MATOS DOS PRAZERES
LEILANE FALCÃO TELES

CHOCOLATE

Trabalho apresentado ao professor Asdrubal, como requisito para obtenção de nota parcial para as disciplinas Ateliê Gastronômico V e Confeitaria e Panificação.

Salvador-Ba
2013

Introdução

O cacau já era cultivado e consumido pelos índios Astecas no México e pelos Maias na América Central bem antes da chegada dos colonizadores europeus. Além disso, o cacau era muito cultuado, pois, para eles, era um alimento sagrado. Chamado de “cacauhualt”, consideravam um presente do Deus do Vento, Quetzalcoatl, que teria roubado um cacaueiro da Terra dos Filhos do Sol e ofereceu a árvore para os homens. Como as sementes de cacau eram muito valiosas, os índios chegavam a usá-las como moedas.
As amêndoas de cacau eram trituradas entre pedras e, a partir de então, resultavam em uma pasta escura e amarga que, misturada com água, farinha de milho e algumas especiarias como a baunilha, a pimenta vermelha e o gengibre se transformavam em uma bebida. A preparação desta bebida era destinada somente para consumo em rituais religiosos e comemorações especiais, cujo nome era “Tchocolath”.
Muito tempo depois, após a descoberta do leite em pó, em 1875, o suíço Daniel Peters fez a experiência de adicioná-lo ao chocolate, dando início assim, ao conhecido “chocolate ao leite”.
A árvore que dá origem ao cacau é o cacaueiro. Ele se desenvolve em florestas e bosques escuros e úmidos, num