check list

CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Lanchonete: ___________________________________________ Data: __________
Fiscal/Campus: ________________________________________________________
Data: ___/___/___

Cozinha ( ) Cantina ( )
A -Higiene pessoal
Não conforme
Conforme
Não se aplica
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

2. presença de adornos

3. unhas curtas sem esmaltes e limpas

4. uniformes limpos e adequado

Observações:

B- Higiene do ambiente e área física
Não conforme
Conforme
Não se aplica
1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)

2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc)

3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)

4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc)

5. estado de conservação das instalações

6. ventilação e iluminação

7. organização

8.limpeza de bancadas, balcões e pias

9. retirada do lixo

10. Controle de roedores e insetos

Observações:

C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos
Não conforme
Conforme
Não se aplica
1. hortifrutis lavados corretamente

2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente

3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação

4. realização do descongelamento

5. Separação dos alimentos por categoria

6. Controle de validade dos alimentos

7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados

8. organização da geladeira

9. reaproveitamento de alimentos

10. armazenamento de carnes

11.risco de contaminação cruzada

12.temperatura e condições gerais dos produtos

Observações:

D. Local e Segurança no trabalho
Não Conforme
Conforme
Não se aplica
1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, etc)

2. conduta perigosa com facas e garfos

3. utilização de calçados ant-derrapantes