check list higiene

LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Local: _____________________________________________________
Data: ___/___/_____

EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES

SIM

NÃO

NA
Edificações e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos, de forma a facilitar a manutenção e limpeza.

Acesso controlado, direto e independente, não comum a outros usos.

Área interna e externa livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais.

Piso, parede e teto são de material adequado, estão íntegros e em bom estado de conservação (livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos) e limpeza.

Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

Instalações sanitárias não se comunicam diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.

Presença de lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo e preparo dos alimentos.

Presença de produtos para correta higienização das mãos nos lavatórios e um sistema seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

Instalações, equipamentos, móveis e utensílios mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas.

Produtos saneantes identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

Funcionários responsáveis pela higienização das instalações utilizam uniformes apropriados e diferenciados.

CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios livres de vetores e pragas urbanas.

ABASTECIMENTO DE ÁGUA

Utilização somente de água potável para a manipulação de alimentos.

MANEJO DE RESÍDUOS

Dispõe de