cerveja

Primeira questão:
A fermentação é o processo no qual a levedura é transformada de glicose no mosto para álcool de etílico e dióxido de carbono gasoso, tanto alcoolizando a cerveja quanto a carbonizando. Para começar o processo de fermentação, o mosto resfriado é transferido para um vasilhame de fermentação, no qual a levedura já foi colocada. Se a cerveja que está sendo feita for uma ale, o mosto será mantido numa temperatura constante de 20°C durante duas semanas. Se a cerveja for lager, a temperatura será mantida a 9°C durante seis semanas. Uma vez que a fermentação produz muito calor, os tanques precisam ser constantemente resfriados para manter a temperatura adequada.
Uma vez que a fermentação demora no mínimo duas semanas, a capacidade de produção de cerveja é limitada pela quantidade de tanques disponíveis.
Quando o mosto é adicionado na levedura, a densidade específica da mostura é medida. Mais tarde, a densidade específica precisa ser medida de novo para determinar quanto álcool há na cerveja e para saber quando parar a fermentação.
O fermentador é fechado, exceto por um longo e fino cano de ventilação, que permite que o dióxido de carbono saia do fermentador. Uma vez que há um fluxo constante de CO2 no cano, o ar externo não consegue entrar no fermentador, o que reduz a ameaça de contaminação por leveduras soltas.
Quando a fermentação estiver quase pronta, a maior parte da levedura irá para o fundo do fermentador, que tem forma de cone, o que facilita a captura e remoção da levedura, que é economizada e usada no próximo lote de cerveja. Ela pode ser reutilizada algumas vezes até que comece a produzir um gosto diferente: lembre que a fabricação comercial de cervejas tem tudo a ver com a consistência.
Enquanto a fermentação ainda estiver acontecendo e quando a densidade específica tiver alcançado um nível pré-determinado, o tubo de ventilação de dióxido de carbono é fechado. Como a fermentação continua, a pressão continua produzindo CO2. É assim