Celiacos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

AMANDA COSTA
AMANDA LEONEL COSTA DE LIMA
NATASHA STOPINSKI TRIAQUIM

BROWNIE PARA CELÍACOS
Projeto de graduação apresentado à disciplina Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Funcionais do Curso de Farmácia do Setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná, para obtenção de nota parcial do semestre.

Prof.ª. Dra. Patricia Teixeira Padilha da Silva

CURITIBA
2013
SUMÁRIO

LISTA DE TABELAS

TABELA 1 – Características­ nutricionais e funcionais
TABELA 2 – Proposta de receita convencional I
TABELA 3 – Composição Nutricional dos ingredientes convencionais I em 100 g
TABELA 4 – Proposta de receita convencional II
TABELA 5- Composição Nutricional dos ingredientes convencionais II em 100 g
TABELA 6 – Proposta de receita convencional III
TABELA 7 - Composição Nutricional dos ingredientes convencionais IIII em 100 g

1. INTODUÇÃO (Amanda C.)

2. OBJETIVO

Desenvolver três protótipos de Brownie para população que tem ingestão privada de glúten (celíacos). Para isso serão utilizados ingredientes sem glúten, chocolate em pó e em barra, ovo, leite, manteiga, açúcar, fermento e castanhas visando sempre à produção de um alimento que atenda as necessidades do público alvo. Utilizando-se de tecnologias como forneamento, homogeinizadores e trituradores. A entrega destes protótipos esta prevista para 29 de Novembro de 2013.

3.EMBASAMENTO TEORICO

3.1 Levantamento de informações sobre o consumidor

O cliente celíaco busca por produtos adequados as suas necessidades, pois este possui intolerância ao glúten (proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e no