Carboidrato

UNIDADE 1- FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO

CARBOIDRATO

VANESSA SILVEIRA

DEFINIÇÃO


Principal fonte de energia rápida para o homem naturalmente como açúcar, presentes na dieta como amido e celulose por oxigênio e água carbono, hidrogênio e

 Ocorrem

 Composto

 Poupadores

de PROTEÍNA

FUNÇÕES DOS CHO
Fonte de energia:


Fornecer energia para o organismo continuamente através da glicose, que dentro das células é transformada em glicogênio e seu excesso em triglicerídeos

1g  4 cal

NECESSIDADE DE CHO


Base da pirâmide 50 a 60% do plano alimentar em sedentários 60 a 70% do plano alimentar em atletas





CLASSIFICAÇÃO
Conforme capacidade de hidrólise a estruturas mais simples


Carboidratos dissacarídeos)

simples

(monossacarídeos,



Carboidratos complexos polissacarídeos)

(oligossacarídeos,

HC SIMPLES
Alimentos


Açucar branco, mascavo, cana-de-açucar, balas, sorvete, refrigerante, chocolates e doces em geral. Cereais refinados (trigo e arroz) são metabolizados rápidos e se comportam como HC simples, pois tem alto IG.



MONOSSOCARÍDEO

GLICOSE

MONOSSACARÍDEOS:


Açúcares simples, com pequenas cadeias e ligações simples.



Mais importantes e presentes na alimentação:

– GLICOSE – FRUTOSE – GALACTOSE

GLICOSE


Encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da degradação de carboidratos complexos.



Importante fonte de energia cerebral
Amplamente distribuida na natureza: frutas, vegetais, grãos, raízes, mel e no açúcar de mesa



GLICOSE
Produto final da digestão da maltose, amido, dextrinas, sacarose e lactose  É o CHO existente no sangue  Utilizada de três formas:  Diretamente pelas células como fonte de energia  Armazenada como glicogênio Convertida como gordura para estoque de energia


FRUTOSE
Açúcar do mel e das frutas  Maior capacidade de adoçante  No final da digestão converte-se em glicose


GALACTOSE


Não