Caldos

Caldos

Cozinha 3 kg de mandioca com pouco de sal e bata no liquidi ficador com a água do cozimento,se ficar grosso acrescente mais água para bater,reserve;
Essa base é para cada caldo:

Para o caldo de calabresa com bacon
3 calabresas grandes picadas em quadradinhos
2 pedaços grandes de bacon picados em quadradinhos
3 alhos grandes bem picados ou amassados
1 cebola grande bem picada
1 tablete de Caldo sabor de sua preferência( carne,bacon ou costela)
Corante
Cebolinha (a gosto)
Modo de fazer
Frite a calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo.
Coloque junto a cebola e termine de fritar
Acrescente o alho,corante e o tablete de caldo
Junte a mandioca com a fritura no fogo baixo sempre mexendo para que não grude no fundo da panela e experimentando para ver se está bom de sal.Acrescente temperos conforme o gosto. Se o caldo ficar muito grosso acrescente um pouco de água. Se preferir jogue no final queijo parmesão ralado.

Para caldo de pinto(frango)
Cozinhe 1 kg de peito de frango,temperado a gosto,desfie e faça um refogado com óleo ou azeite,corante,sal com alho e cebola picada, 1tablete de caldo sabor frango,acrescente a mandioca reservada,(para o caldo de pinto pode se usar o caldo que cozinhou o frango para bater a mandioca). Fogo baixo sempre mexendo para que não grude no fundo da panela e experimentando para ver se está bom de sal.Acrescente temperos conforme o gosto. Se o caldo ficar muito grosso acrescente um pouco de água.
Para o caldo de perereca(bacalhau)
Tire o sal de 1k de bacalhau,desfie e reserve.
Refogue o caldo da mandioca com azeite,corante,alho,cebola 1 tablete de caldo de peixe,e acrescente o bacalhau desfiado,tempere a gosto.Sirva com temperos verdes(salsinha,cebolinha,e coentro).
Para caldo de carne de sol(carne seca)
Cozinhe 1 kg de carne de sol,desfie, reserve.
Faça o mesmo processo do caldo de perereca.
Acrescente pimenta do reino (fica muito bom)
Pode se usar o caldo do cozimento da carne para bater a mandioca.

Caldo de feijão