Bsc - de lanchonete a restaurante

MÓDULO CENTRO UNIVERSITÁRIO
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

GABRIEL NEUMAN
RGM 1303340-6

CONTROLE DA ESTRATÉGIA
BSC – BALANCED SCORECARD

CARAGUATATUBA – SP
2013

GABRIEL NEUMAN
RGM 130340-6

CONTROLE DA ESTRATÉGIA
BSC – BALANCED SCORECARD

Trabalho apresentado à disciplina de Administração Estratégica, do Centro Universitário Módulo, como requisito do curso de Engenharia de Produção. Professor Carlos Alberto Araripe

CARAGUATATUBA – SP
2013

RODA BRASIL LANCHONETE

Lanchonete Roda Brasil surgiu a partir da expansão do trailer Roda Brasil que trabalha na praia há anos.
O local é ponto com alto fluxo de turistas, próximo da rodovia e da praia, o público é formado basicamente por turistas e trabalhadores do comércio local (extremamente sazonal).
Na região havia 4 pontos de lanche até o ano passado, neste ano foram 7 contando com o nosso piloto.
Na região só há uma padaria e os fornecedores de marmitex na praia vêm de outros bairros. Não compensa para os 40 quiosques trabalhar com café da manhã nem almoço.
Foram identificados problemas organizacionais e oportunidades no projeto piloto.
Ficou claro que a lanchonete precisa de um sistema automatizado de vendas e controle de estoque. A distribuição do local de trabalho precisa ser reformulada para otimizar os processos de preparação dos lanches, sucos e açaí e o acesso aos refrigerantes. O banheiro precisa de reforma assim como a grade de segurança, a cobertura de lona e o painel publicitário.
Foi identificada alta demanda por café da manhã, gelo e “cerveja em fardo”. Também foi identificado um espaço para marmitex com qualidade superior.

Ficou decidido que serão executadas as reformas durante a baixa temporada, será feita uma pesquisa para determinar o sistema mais apropriado para automatizar e controlar vendas e estoque e um dos sócios cuidará da parte de abastecimento e continuará a gerir o período noturno e