Bromatologia

Faculdade Santo Agostinho – FSA
Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Bromatologia e composição de alimentos
Professor : Dr. Charllyton Sena

Liofilização
Ac. : Alana Teixeira
Aline Raquel

Teresina – PI
Setembro – 2014
Alana Teixeira cunha
Aline Raquel Rodrigues Holanda

Liofilização
Trabalho de pesquisa feito para apresentar o que é e para que serve o método de liofilização.

Teresina – PI
Setembro - 2014
Liofilização
Liofilização é uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da sublimação. Ocorre quando o alimento congelado, isto é, quando todo o seu conteúdo de água está na forma de gelo, é submetido a condições de pressões muito baixas. (TERRONI, et al. s.d.)
A Liofilização é um processo de estabilização, no qual substancias são previamente congeladas para que então a quantidade de agua seja reduzida, primeiro por sublimação e posteriormente por dessorção. Passam por um processo de congelamento inicial, secagem primaria e secundaria. (MARQUES 2008)
O desempenho da liofilização depende significativamente do processo de congelamento. Nesta fase, o produto a ser processado é congelado por exposição a temperaturas inferiores ao seu ponto de congelamento. A liofilização remove a água e outros solventes do produto congelado pelo processo de sublimação. A sublimação ocorre quando a água no estado sólido é convertida diretamente em vapor de água, sem passar pelo estado líquido. Fundamentos da Liofilização:a liofilização só pode ocorrer quando a temperatura e a pressão parcial do vapor da água forem inferiores às do ponto triplo da água (610 Pa à temperatura de 0,01 ºC, para a água pura). Trata-se de alimentos desidratados por um processo chamado sublimação.
A água das células, congeladas, passa diretamente do estado sólido para o gasoso. Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva